Безпека харчування

Фото без опису

Харчування — це основа життя, що забезпечує організм енергією, будівельними матеріалами (білки, жири, вуглеводи), вітамінами та мікроелементами, необхідними для росту, розвитку, імунітету, працездатності та довголіття. Правильне харчування, що включає різноманітні овочі, фрукти, білки та здорові жири, є фундаментом для фізичного та психічного здоров'я, профілактики хвороб і гарного самопочуття. Продукти та напої, які ми вживаємо, є одними з основних факторів, які впливають на здоров’я, при цьому, одним із найважливіших якісних показників, що забезпечують користь від продуктів або напоїв, є їх безпечність.

Одним з критеріїв, за якими оцінюють безпечність продукту, є оцінка ризиків, які пов’язані із виробництвом, споживанням та реалізацією продуктів харчування. За сучасним визначенням, ризиком можна назвати імовірність нанесення продуктом або напоєм шкоди життю або здоров’ю людей, які їх вживають.

Однією з цікавих та важливих тем при контролі безпеки харчових продуктів та напоїв є оцінка ризиків, тобто можливості погіршення здоров’я людини при їх вживанні. Саме тому, така значна увага приділяється мікробілогічному забрудненню продуктів та способам його попередження.

Метою мікробіологічного контролю безпеки продукції підприємств громадського харчування є профілактика гострих кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь мікробної природи серед споживачів.

Гігієнічні нормативи за мікробіологічними показниками включають контроль за 4 групами мікроорганізмів:

- санітарно-показові, до яких належать мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми (МАФАнМ) та бактерії групи кишкових паличок - БГКП (коліформи);

- потенційно-патогенні мікроорганізми, до яких відносяться кишкова паличка (Escherichia coli), коагулазопозитивні стафілококи (S.aureus), бактерії роду Proteus, Bacillus cereus та сульфітредукуючі клостридії;